Французский галантин

Галантином называется классическая французская закуска, которая представляет собой фарш, завернутый в свиную, куриную или рыбную кожицу. Он формируется в виде рулета, охлажденного или проваренного в бульоне. Начинка может состоять из копченостей, мяса, ароматных трав. За счет этого рулет становится аппетитным после нарезки, а тяжелая техника приготовления не дает усомниться в таланте повара.

Описание блюла галантин

Прежде чем приступить к приготовлению галантина, следует убрать из мяса косточки, удалить часть мяса, сохранив целую кожу. Мясные кусочки, оставшиеся при разделке, перемалываются в фарш. Этим фаршем нужно наполнить кожицу, закрутив из нее рулет. Затем рулет варится в марле и охлаждается под прессом. Бульон, который остался при варке, нужно превратить в желе. Спустя 10 часов его топят и покрывают рулет. Готовое блюдо нужно охладить. Начинка для галантина может быть самой разнообразной. Обычно это свиной фарш, бекон, печень, колбасы, хлеб, размоченный в сливках. За счет этого куриное мясо обретает сочность. Галантин из курицы включает различные техники приготовления, в том числе выпекание в духовке. Рулет печется и охлаждается в фольге.

Куриный галантин

Куриный галантин – это классика французской кухни. Он имеет несколько способов приготовления. Галантин, состоящий из большого числа элементов, приходится запекать в духовке. Предварительно кожу начиняют фаршем и куриным филе, зеленой фасолью и морковью, ветчиной. Начинка имеет массу важных компонентов, за счет чего блюдо становится сочным.

Для приготовления понадобится: 1,5 кг цыпленка, 50 г батона, 15 стручков фасоли, 20 мл сливок, 1 яйцо, кусочки ветчины, 2 зубка чеснока, 1 луковица, 1 морковь. Морковь нужно нарезать полосками, обжарить вместе с фасолью на сковороде. Затем обжарьте лук и чеснок. Удалите кости из туши, оставьте целой кожу и грудку. Остальное мясо нужно измельчить со сливками, хлебом, петрушкой и яйцом. Начините кожу курицы всеми ингредиентами, сформируйте рулет. Галантин нужно запекать полтора часа в фольге при температуре 150 градусов.

Утиный галантин

Галантин из утки с черносливом будет идеальным решением с технической и вкусовой точки зрения. Метод приготовления, при котором утиное мясо маринуют, отбивают, начиняют паштетом из печени и черносливом, превращает специфическое и темное мясо в сладко-пряный и сочный деликатес.

Для приготовления понадобится 2,5 кг утки, 200 г чернослива, 1 морковка, 300 г куриной печени, 2 луковицы, 200 г грудинки. Сначала нужно разделать утку, замариновать мякоть и кожицу в коньяке на два часа, обжарьте лук и печень. Все это нужно измельчить в пюре, перемешать с морковью и черносливом. В кожицу заверните паштет, куски филе утятины, грудинку. Этот рулет нужно варить в течение двух часов в бульоне или чистой воде. После приготовления блюдо охлаждается под прессом. Спустя примерно десять часов рулет нарезают колечками толщиной по 2 см и подают с любым соусом.