Профитроли

Из истории десерта

Этот кулинарный изыск не оставит равнодушным никого. И название у него интересное – профитроли. Слова «profiterole» или «profit» переводятся не иначе, как «польза» и «выгода», хотя, казалось бы, как применимы они к кулинарным изделиям, которые придумали французы. Лакомство небольшого размера – до 4-х см в диаметре. При приготовлении используют заварное тесто, а внутрь кладут разную не- и сладкую начинку (крем, мясо, салат и т.д.). Сладкие – отдельный десерт или отличное дополнение к молочному супу. Несладкие с грибной или мясной начинкой подают к бульону. Во Франции погружают готовые профитроли в бульон.

Как готовят?

Для этих пирожных готовят заварное тесто (яйца, вода, слив. масло, соль, мука). Нельзя добавлять дрожжи, соду. Когда начинают выпекать их, они поднимаются под действием пара. Внутри сформируются полости, через которые впоследствии можно влить крем или положить мороженое. Из готового десерта делают торт крокембуш (шарикам придают форму конусов, и скрепляют их, используя карамель). В отличие от эклеров у профитролей другая форма. Эклеры походят на язычки.

Всем хозяйкам на заметку: для приготовления лакомства берут 100 граммов слив. масла, по 1 ст. воды и муки (250 мл), четыре яйца, 1/4 ч.л. соли. Если они хотят сделать сладкий крем, то отличный получится при смешивании 200 грамм слив. масла с половиной банки сгущенного молока.

Первым делом готовят тесто. Берут небольшую кастрюлю, наливают в нее воду, кладут масло и соль. Смесь кипятят. Потом кастрюлю убирают с огня, и отправляют в нее 1 ст. муки. Тесто надо взбивать быстро, используя для перемешивания деревянную ложку. После всех манипуляций должен получиться шарик, который будет отставать от стенок кастрюли. Муку всыпают быстро, так как ее размешивание ухудшается по мере остывания воды. Когда тесто остынет немного, добавляют в него яйца по одному, взбивая венчиком или миксером. Противень смазывают, а потом выкладывают на него тесто. Для формирования шариков используют 2 ч.л. Между двумя на листике должны быть большие промежутки. По мере готовности они вырастут в 2-3 раза. Надо разогреть духовку до 200 градусов, и выпекать в ней их 10 минут, а потом еще 15-20 мин при t=180 градусов. Зарумянившиеся пирожные вынимают, остужают. Перед подачей на стол через отверстие кладут в них сладкий корм.

Простой сливочный крем просто приготовить. Берут 200 гр. слив. масла (после предварительного размягчения). Его доводят венчиком/миксером добела. Потом добавляют сгущенное молоко, не прекращая взбивание. Для наполнения пирожных кремом используют пекарский шприц. Если нет его, можно поступить по-другому: срезание части верха на профитролях, вкладывание крема и накрытие срезанной частью. Из теста, приготовленного из ингредиентов в озвученной выше пропорции, получится тридцать два пирожных. Подача на стол должна быть в холодном виде.